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Backstube

In unserer Backstube verarbeiten wir vorwiegend eigenen Roggen und Weizen sowie Dinkel und Buchweizen von anderen biologisch-dynamischen Höfen. Das Getreide wird vor jedem Backtag frisch in unserer Ost-Tiroler Steinmühle geschrotet. So bleiben die wertvollen Bestandteile des vollen Korns erhalten. Unsere reinen Sauerteigbrote entstehen mit dreistufig geführtem, hofeigenem Sauerteig. Für die Hefebrote stellen wir einen Langzeit-Hefeansatz her. Diese langsame Teigführung ist Voraussetzung für unsere bekömmlichen Vollkorn-Backwaren mit charakteristischem Geschmack. Jeder Brotlaib wird in traditioneller Wirktechnik von Hand geformt. Backtage sind in der Regel Dienstag und Freitag.

Backwaren

Natursauerteig-Backwaren aus 100% Vollkornschrot

  • Roggenbrote und Roggenbrötchen (Schusterjungs) aus 100% Roggen

  • Roggen/Weizen-Mischbrote

  • Weizenbrote

  • Dinkelbrote aus 100% Dinkel

    zum Teil mit Ölsaaten, Nüssen, Brotgewürzen oder saisonalen Zutaten verfeinert

Brot und Brötchen mit Hefe gebacken

  • Weizen-Toastbrot, Rosinenbrot, Baguette und Brötchen aus 1/3 Vollkornschrot und 2/3 Mehl

  • Ciabatta aus hellem Weizenmehl

  • Dinkelbrote und Dinkelbrötchen aus 100% Dinkel-Vollkornschrot

  • Buchweizenbrot (auf Vorbestellung) aus 100% Buchweizen-Vollkornschrot

zum Teil mit Ölsaaten, Nüssen, Käse, getrockneten Oliven oder Tomaten verfeinert 

Hinweis für Allergiker

Wir verwenden für unsere Backwaren ausschließlich unjodiertes Meersalz und keine weiteren Zusatzstoffe.

Verkauf

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